茶葉蛋的蛋黃發綠是不是有毒
時間:2019-11-02 11:20 來源:百觀網

原標題:茶葉蛋的蛋黃發綠是不是有毒

喜歡吃雞蛋的伴侶們不知道有沒有留意過一個現象,茶葉蛋的蛋黃外面經常有些發綠的對象,聞起來味道尚有點怪怪的。這是什么對象?是不是有毒不能吃啊?

雞蛋中含有蛋氨酸,煮的時間太久就會解析發生一些硫化物,硫化物和雞蛋中的鐵離子產生回響,形成深色的硫化亞鐵,這就是雞蛋黃外面發綠的科學表明。其實這個現象在咸鴨蛋內里更常見,在皮蛋中也會形成硫化亞鐵,只是因為皮蛋自己的顏色深,我們留意不到。

那到底這些黑綠色的硫化物對人的康健有何影響呢?首先,雞蛋黃上面那點硫化物真的長短常少,在胃酸感化下有大概變為硫化氫和氯化亞鐵,假如沒有跟胃酸起回響,那它也是不溶于水的化合物,并不會參加代謝進程。其次,蕉城教育,雞蛋黃上的微量硫化物并不會影響卵白質的消化,大路朝天各走一邊就是了。

更重要的是,蛋氨酸并不是蛋內里才有,它的另一個名字叫甲硫氨酸,是食物中非經常見的一種氨基酸。并且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸,假如把這仨都算上,差不多所有的食物中城市有。莫非咱還不用飯了?

另外,人的消化進程就是微生物發酵,發生硫化氫是很正常的,這也是屁的臭味來歷之一。腸道中硫化氫的量應該遠遠高出雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵,因此完全沒有須要因為蛋黃變色就不敢吃。假如確實很介懷這一抹綠色,煮茶葉蛋的時間可以短一些,用茶湯泡一夜一樣可以入味的。

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